材料（約５人分）

エビ（ブラックタイガー）

８尾

レモングラス

３本

イカ

１パイ

カー

１〜２かけ

魚（ブリ）

２切

バイマグルッド

５〜６枚

ムール貝（又はハマグリ）

８個

ライム汁

大さじ2-3

マッシュルーム

１パック

ナンプラー

大さじ2-3

ひらたけ

１パック

生唐辛子

8-10本

香菜（パックチー）

１本

ナムプリックパー

大さじ1

作り方

　エビは頭と尾を残し、殻と背わたを取る。いかは食べやすい一口大に切る。魚は２〜３等分に切る。

　マッシュルームは大きければ半分に、ひらたけは石づきを取り落とし、小房に分け、レモングラスをちょっとたたいて３〜４等分に、カーは薄切りにする。バイマグルッドは香りを出すためにちぎる。

　水５カップを沸騰させるとレモングラス、カー、生唐辛子、マッシュルーム、ひらたけを入れる。次に魚、エビ、ムール貝、イカを加え、アクを丁寧に取る

　沸騰したら、ちぎったバイマグルッド、ライム汁、ナムプラー、ナムプリックパアを調味する。火を止め、器に盛りつけ、香菜を上にちらして出来上がり。

材料（約５人分）

バナナ

１個

ゴマ

大さじ３

サツマイモ

２本

砂糖

大さじ2-3

ココナッツミルク

１袋

塩

小さじ1/3

上新粉

１カップ

水

適量

小麦粉

１カップ

揚げ油

適量

ベイキングパウダー

小さじ1/2

ドライココナッツ

適量

作り方

1

　分量の小麦粉、上新粉、ベイキングパウダーと塩を２回ふっておく

2

　ココナッツミルクとゴマはふった粉に入れ、適量の水を加えよく混ぜておく

3

　バナナとサツマイモを食べやすい大きさに切っておく

4

　フライパンに油を入れ、衣をつけたバナナとサツマイモを別々に揚げる

参考：ココナッツミルクを使うより、新鮮なココナッツの果肉をすりおろして水をちょっと加えて搾って使う方がおいしい。もしなければ、ドライココナッツをココナッツミルクにつけて使ってもより

材料（約５人分）

あさり

500ｇ

唐辛子

２本

ナムプリックパア

大さじ1-2

ニンニク

１かけ

ニラ

１束

ナムプラー

大さじ1-2

油

大さじ４

砂糖

小さじ1-2

作り方

分量の小麦粉、上新粉、ベイキングパウダーと塩を２回ふっておく

　フライパンに油をいれ、ニンニクとナムプリックパアを弱火で炒める。いい匂いが出はじめたところで、あさりと薄切り唐辛子と３センチに切ったニラを入れ、強火で炒める

材料（約５人分）

牛肉

200ｇ

きくらげ

1/2カップ

豚肉

200ｇ

きのこ

1-2パック

鳥胸肉

200ｇ

白菜

1/4個

白身の魚

２切

イカ

１ぱい

万能ネギ

１束

レバー

100ｇ

卵豆腐

１パック

セロリ

２本

春雨

100ｇ

卵

２個

作り方

1

　白菜、万能ねぎ、セロリを食べやすい大きさに切っておく。春雨は水に戻し、切っておく。卵豆腐は一口大に切る

2

白身の魚とイカを一口大に切る。

3

肉の臭みを取るために、卵を少し入れておく。

4

　６カップのとりがらスープを鍋に入れ、沸騰させる。そして、上記の１と２を入れる。沸騰したら出来上がり

5

器に盛り付け、タレと一緒に食べる

材料

チリソース

大さじ2-3

　

レモン汁

大さじ1-2

砂糖

大さじ1-2

ニンニク

１かけ

唐辛子

1-2本

香菜

少々

ゴマ

大さじ1-2

ごま油

少々

作り方

1

ニンニクと唐辛子をみじん切りにする

2

チリソース、砂糖、レモン汁と水を鍋に入れ、煮詰めてから残りの材料を入れる。

参考：タイでは、スキヤキを食べ終わってから、茹でた麺を入れたり、熱いご飯と卵を溶いてしょうゆを加えると、おいしい雑炊になる

具の材料（約10個分）

豚挽肉

200ｇ

炒め用にんにく

大さじ２

タイのたくあん

100ｇ

ココナッツ砂糖

1/4カップ

たまねぎ

１個

水

1/4カップ

ピーナッツ（塩味）

1/2カップ

ナンプラー

大さじ２

タイのパセリ

大さじ１

サラダ油

大さじ２

粉こしょう

５粒

レタス

盛りつけ用

にんにく

大さじ１

皮の材料

タピオカ（小粒）

1.5カップ

作り方

１

たまねぎとたくあんはみじん切り、ピーナッツも細かく刻んでおく

２

パセリの根、粉こしょうとにんにくは一緒にみじん切りにする。（すり棒ですってもよい）

３

フライパンににんにくとサラダ油を入れて弱火で炒める。にんいくが色づいたら火を止めて取り出す。

４

フライパンにサラダ油と２番のものを入れて、良い香りがし出したら豚挽き肉を加え、火が通ったら取り出す

５

たくあん、ココナッツ砂糖、水、ナンプラーを炒めて煮詰め、４番で炒めた肉とたまねぎを加える。たまねぎの色が変わったらピーナッツを入れ、さらに炒めて全体の味をよく見て取り出す

６

タピオカをボールにいれ、その中にお湯を少しずつ入れて、良く練り混ぜておく。１時間ねかせる

７

手のひらで平らに広げて小さじ１から１．５の具を親指で押しながら包み込む

８

蒸し器に堅く絞った濡れふきんを敷き、強火で１５分間蒸す。出来上がったものを出してお皿に乗せ、３番の炒めたにんにく油をかける

９

野菜と一緒に盛り付ける

材料

かに風味かまぼこ

２パック

万能ネギ

１束

カレー粉

小さじ1-2

唐辛子

４本

ラー油

大さじ2-3

酒

小さじ１

スープ

1/2カップ

こしょう

小さじ1/4

砂糖

小さじ２

たまご

１個

塩

小さじ1/4

牛乳

1/2カップ

香菜

2-3本

作り方

フライパンにカレー粉とラー油を入れ、香りが出てきたらスープ、砂糖、塩を加える

沸騰したら、かまぼことネギを加え、酒とこしょうを入れる

卵と牛乳を合わせて、上記２に加え、さらに炒める。器に盛りつけ、香菜をのせて出来上がり

材料

小麦粉

250ｇ

ベーキングパウダー

小さじ２

砂糖

1/8カップ

塩

小さじ２強

ドライイースト

小さじ２強

水

１カップ

油

小さじ2.5

揚げ油

作り方

小麦粉にベーキングパウダーを入れ、２回ぐらい振っておく

ボールに小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせ、水と油を加え、さらに混ぜ合わせる。４５分ぐらい寝かす

寝かした生地はもう１回こねる。打ち粉で手につけ、生地をたたみこむうようにこねる。打ち粉を振った台の上に生地を乗せて、ビニール袋でかぶせて、１５分くらいおく

生地を２等分する。切った生地を長くのばす。長さ約７ｃｍ、厚さ約１ｃｍの大きさになったら、幅約１ｃｍに細かく切る。楊枝を使って小さく切った生地に水をつける。水をつけた生地とつけない生地を合わせ、真ん中の部分を軽く押し延ばしてから、中火で揚げる

豆乳の材料

大豆

100ｇ

砂糖

50-70ｇ

塩

ひとつまみ

水

５カップ

豆乳の作り方

大豆は水で一晩つけておく。皮をむいて良く洗っておく

大豆をミキサーに入れ、１カップの水を加えてミックスする

その大豆と残りの水を鍋に入れ、良くかき混ぜてからきれいな布巾で絞る

絞った豆乳は弱火に３０〜４０分ぐらいかけ、砂糖と塩で味付けをする

参考：豆乳にタピオカやゆば、卵などを入れて温かいうちに飲んでも良いし、冷蔵庫で冷やしてもよい

材料（約５人分）

茹でたペンネ

1.5カップ

にんじん

1/3本

いか

１パイ

たまねぎ

１個

ねぎ

１本

みじん切りの唐辛子

小さじ2-3

白身の魚

２切れ

レモン汁

大さじ

豚肉

50ｇ

ナンプラー

小さじ７

かに風味かまぼこ

６本

砂糖

小さじ２

トマト

１個

作り方

ペンネは沸騰したお湯の中に塩を少々入れ、茹で上がったらお湯を良く切っておく

ナンプラー、レモン汁、砂糖とみじん切りした唐辛子を合わせておく

いかと白身の魚は食べたい大きさに切る。豚肉は５ミリの幅に千切りする。切った材料は別々に茹でる

たまねぎとにんじんは薄く切る。トマトは８等分にする。ねぎは３〜４センチに切っておく

ボールにペンネ、いか、白身の魚、えび、豚肉、かまぼこと切った野菜を入れ、上記の２を加えて和える

材料

えびのすり身

１キロ

塩

小さじ１

豚の脂肪

300ｇ

小麦粉

1/4カップ

こしょう

大さじ１

卵

小さじ１

砂糖

小さじ１

ゆば

１枚

作り方

豚肉の脂肪を小さく切る

えびのすり身と切った豚肉の脂肪をボールに入れ、こしょう、砂糖、塩、小麦粉と卵を一緒に入れてよく混ぜておく

ゆばに水をかけ、６インチの幅に切る。上記２の具をゆばに乗せてしっかり巻く。蒸し器で１０分ぐらい蒸す。冷蔵庫で冷ましてから食べやすい大きさに切る

フライパンに油を入れ、きつね色になるまで揚げる。タレを付けて食べる

タレはスイートチリソースを使用