アメリカのピクニック＆バーベキュー料理
レシピ

タブリー（4-5人分）

＜材料＞

パセリ（みじん切り）　　1束
ミント（みじん切り）　　大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）　　中1個
プチトマト　　1パック（大きさによって、半分か四つに切る）
きゅうり　　１本、皮むき、サイコロ切り
塩　　小さじ1-2
黒コショウ　　小さじ1
ブルガー小麦　　1カップ
スープストック　　1カップ（スープの素1個を熱湯でとかす）
レモン汁（絞る）　　大さじ6
オリーブオイル　　大さじ6

＜作り方＞

１．ブルガー小麦をフライパンに入れ、キツネ色になり香り立つまで熱する。ボウルに入れたブルガー小麦にスープストックを注ぎ、ラップをかけスープストックを吸わせる。
２．ドレッシング以外の他の材料をすべて入れる。
３．オリーブオイル、レモン汁、塩、黒コショウを振りかけ、よくかき混ぜる。
４．すぐにいただくか、いただくまで冷蔵庫で冷やす。

ウミタス（12-14個分）
　　

＜材料＞

トウモロコシ（さやつき）　　2本
細切りチーズ　　1.5カップ
玉ねぎ（さいの目切り）　　1/3カップ
コリアンダーパウダー　　小さじ1/3
にんにく（つぶす）　　1片
コーンミール　　1/3カップ
生クリーム　　大さじ1
卵　　1個
塩　　小さじ1/3
黒コショウ　　小さじ1/2

＜作り方＞

１．オーブンを180度に温めておく。
２．形をくずさないよう注意しながら、さやをトウモロコシからはずす。大きなさやはウミタスを包むのに使い、小さいものは、ウミタスをしばるひもに使う。
３．トウモロコシのさやを扱いやすくするために、ボウルにしいて、上から熱湯を注ぎ、2分置いたら、湯切りして、横に置いておく。
４．トウモロコシのひげを取り除き、軸から実を包丁でそぎ取る。
５．トウモロコシの実、チーズ1カップ、みじん切りした玉ねぎ、つぶしたにんにく、コリアンダーパウダー、コーンミール、生クリーム、卵、黒コショウ、塩をフードプロセッサーに入れ、トウモロコシがピューレ状になるまで混ぜる。
６．手のひらにトウモロコシのさやをのせ、手のひらをすくう形にすると、さやの両端が内側に丸まる。その中心に、５の混ぜたものを山盛り大さじ1杯入れ、細切りチーズを少しのせる。さやの両端が内側に丸まり混ぜたものの上になっているところに、さやの下端を重ね、さらに上端を折って重ね、ちまきのような包みを作る。トウモロコシのさやのひもで、その包みをしっかりとしばる。
７．クッキングシートにウミタスをのせて、ハケでオリーブオイルをそれぞれに薄くぬる。中身がプリンのようになるまで約30分焼く。
８．できあがったらオーブンから出し、熱いうちにサルサソースでいただく。ウミタスは冷たくしていただいてもよいし、または、さやをはずし揚げてアツアツをいただく。

スピーディズ

＜材料＞

オリーブオイル　　1/2カップ
にんにく（みじん切り）　　3片
黒コショウ　　小さじ1
バジル（乾燥）　　小さじ1
オレガノ（乾燥）　　小さじ1
パセリ（みじん切り）　　小さじ2
※ミント　　小さじ2（※羊肉を使う場合のみ）
ローズマリー（乾燥）　　大さじ1
セロリの葉（みじん切り）　　5-6枚
ローリエ　　3枚
レモン汁　　1個分
豚肉または羊肉、鶏肉　　500g（一口サイズに切る）
竹串、粗塩
薄切り食パン

＜作り方＞

１．ボウルの中に、すべてのハーブとスパイス、マリネ用材料を入れる。最後にできあがったスピーディズにかけるドレッシング用に少し別に取り分けておく。
２．1に肉を入れ、均等にかかるように混ぜる。
３．ビニール袋に入れ、2-3日冷蔵庫に入れる。ときどきかき混ぜる。
４．竹串を水につける。
５．肉4-5個を竹串にさし、ときどき裏返しながら焼く。乾燥しないよう、ときどきマリネ液をかける。
６．パンの上に５の竹串肉をおき、竹串を手でおさえながら肉から丁寧にはずす。1で取っておいたドレッシング用マリネ（肉を漬けていたマリネ液は不可）を少し振りかける。
７．サラダを添え、よく冷えたビールといただく。スピーディズは、マスタード、ケチャップなど薬味は一切使いません。肉はとてもよい風味で、やわらかくジューシー。